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Dal Makhani :
Rich and creamy lentils are cooked with a variety of spices and butter to create the well-known North Indian meal Dal Makhani. It is a common ingredient in Indian food and is frequently eaten with naan, roti, or rice. Lentils are referred to as “Dal” and “Makhani” is Hindi for buttery. The opulent use of butter and cream in the dish’s preparation gives it its name.
Dal Makhani Recipe :
Dal Makhani Recipe Ingredients:
For the Dal:
- One cup whole black lentils (urad dal)
- 1/4 cup kidney beans (rajma)
- 4 cups water (for pressure cooking)
- Salt to taste
For the Gravy:
- 2 tablespoons butter or ghee
- 1 large onion, finely chopped
- 2 teaspoons ginger-garlic paste
- 2 large tomatoes, pureed
- 1/2 teaspoon turmeric powder
- one teaspoon red chili powder (adjust to taste)
- 1 teaspoon garam masala
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground coriander
- 1/2 cup heavy cream
- Salt to taste
For Tempering:
- 2 tablespoons butter
- 1 teaspoon cumin seeds
- 2-3 dried red chilies (optional)
- A pinch of asafoetida (hing)
For Garnishing:
- Fresh coriander leaves, chopped
- Cream (optional)
How to make Dal Makhani :
• After carefully washing the lentils and kidney beans, soak them in water for at least 6 to 8 hours or overnight.
• The soaked lentils and beans should be drained and rinsed. The soaked lentils, kidney beans, 4 cups of water, and some salt should all be put in a pressure cooker.
• Cook them under pressure for 15 to 20 minutes, or until they are tender and thoroughly cooked. If you’d prefer, you can also use a slow cooker.
• Melt 2 tablespoons of butter or ghee over medium heat in a different pot.
• Add chopped onions in it and cook them till golden brown.
• Stir in ginger-garlic paste, and cook for a minute to get rid of the raw scent.
• When the oil begins to separate from the mixture, then add the tomato puree and continue cooking the mixture
• Garam masala, red chili powder, powdered cumin, ground coriander, and turmeric powder should also be added. The spices should be cooked for a few minutes to fully integrate.
• The cooked lentils and kidney beans should be added to the tomato-spice mixture along with any leftover cooking water. Stir thoroughly, then simmer for 15 to 20 minutes to let the flavors come together.
• Mix thoroughly after adding heavy cream. If water is needed, adjust the consistency by adding in it. Ten more minutes of simmering.
• Heat two tablespoons of butter in a small pan. Add some asafoetida, cumin seeds, and dried red chilies. Pour this tempering over the boiling dal when you hear the cumin seeds begin to sputter.
• Add cream and chopped fresh coriander to the Dal Makhani’s garnish.
• Serve the tasty dal makhani hot with naan, roti, or rice.
Remember that while this recipe provides a basic guideline, you can adjust the spices, cream, and butter quantities to suit your taste preferences. Enjoy your homemade Dal Makhani!
Read the Dal Makhani Recipe In Hindi :
सामग्री:
दाल के लिए:
• एक कप साबुत काली दाल (उड़द दाल)
• 1/4 कप राजमा
• 4 कप पानी (प्रेशर कुकिंग के लिए) बनाने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
ग्रेवी के लिए:
• 2 बड़े चम्मच मक्खन या घी
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 बड़े टमाटर, प्यूरी किये हुए
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें)
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1/2 कप गाढ़ी क्रीम
• नमक स्वाद अनुसार
तड़के के लिए:
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 चम्मच जीरा
• 2-3 सूखी लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• एक चुटकी हींग
सजावट के लिए:
• ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
• क्रीम (वैकल्पिक)
निर्देश:
• दाल और राजमा को अच्छी तरह धोकर कम से कम 6 से 8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें.
• भीगी हुई दाल और फलियों को छानकर धो लेना चाहिए। भीगी हुई दाल, राजमा, 4 कप पानी और थोड़ा नमक सभी को प्रेशर कुकर में डाल देना चाहिए.
• उन्हें दबाव में 15 से 20 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे नरम और अच्छी तरह से पक न जाएं। यदि आप चाहें, तो आप धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• एक अलग बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन या घी पिघलाएं।
• मिश्रण में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
• कच्ची गंध से छुटकारा पाने के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं।
• जब मिश्रण से तेल अलग होने लगे तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और मिश्रण को पकाते रहें.
• गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनियां और हल्दी पाउडर भी मिलाना चाहिए. मसालों को पूरी तरह से घुलने के लिए कुछ मिनट तक पकाना चाहिए।
• पकी हुई दाल और राजमा को बचे हुए खाना पकाने के पानी के साथ टमाटर-मसाले के मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए। अच्छी तरह हिलाएँ, फिर 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ ताकि स्वाद एक साथ आ जाएँ।
• गाढ़ी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें. यदि पानी की आवश्यकता हो तो इसमें मिलाकर गाढ़ापन समायोजित करें। उबालने के दस मिनट और।
• एक छोटे पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें। इसमें थोड़ी सी हींग, जीरा और सूखी लाल मिर्च डाल दीजिए. जब आप देखें कि जीरा चटकने लगा है तो इस तड़के को उबलती दाल के ऊपर डालें।
• दाल मखनी की गार्निशिंग में क्रीम और कटा हुआ ताज़ा हरा धनियां मिला दीजिये.
• स्वादिष्ट दाल मखनी को नान, रोटी या चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।